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為什么罐頭食品可以存放很久?

為什么罐頭食品可以存放很久?

  • 分類(lèi):行業(yè)資訊
  • 作者:
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2021-07-21
  • 訪(fǎng)問(wèn)量:0

【概要描述】為了延長(cháng)食物的保存期,千百年來(lái)人們想出了許多的辦法,如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù),無(wú)疑是最年輕的,它始于1810年。罐頭食品是原料經(jīng)調制、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。罐頭食品的特點(diǎn),除它的口味鮮美,食用方便以外,而且可以長(cháng)期存放,調解食品的供應季節。
大家都知道,在肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營(yíng)養,如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和各種維生素。如果這些食物沾染了

為什么罐頭食品可以存放很久?

【概要描述】為了延長(cháng)食物的保存期,千百年來(lái)人們想出了許多的辦法,如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù),無(wú)疑是最年輕的,它始于1810年。罐頭食品是原料經(jīng)調制、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。罐頭食品的特點(diǎn),除它的口味鮮美,食用方便以外,而且可以長(cháng)期存放,調解食品的供應季節。
大家都知道,在肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營(yíng)養,如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和各種維生素。如果這些食物沾染了

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  • 發(fā)布時(shí)間:2021-07-21
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為了延長(cháng)食物的保存期,千百年來(lái)人們想出了許多的辦法,如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù),無(wú)疑是最年輕的,它始于1810年。罐頭食品是原料經(jīng)調制、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。罐頭食品的特點(diǎn),除它的口味鮮美,食用方便以外,而且可以長(cháng)期存放,調解食品的供應季節。

 

大家都知道,在肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營(yíng)養,如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和各種維生素。如果這些食物沾染了細菌,在一定的溫度與時(shí)間下,細菌會(huì )迅速繁殖,最后食物就腐敗變質(zhì)了。有人認為,罐頭里的食物能夠存放很久,一定是加了防腐劑。這個(gè)認識是錯誤的,那是對罐頭食品的制作過(guò)程不了解的緣故。

 

在加工制作罐頭食品時(shí),要有良好的衛生條件,加工場(chǎng)地和工具都必須按照規范嚴格的清洗、消毒,使原料在加工過(guò)程中盡量控制細菌的入侵。一般先進(jìn)行原料處理、調味處理,再裝入已加熱殺菌的包裝罐內,然后通過(guò)加熱排氣或機械抽真空的方法,把留在罐內的空氣消除,這樣制成的罐頭食品,可以保持一定的真空度。經(jīng)過(guò)排氣、密封后的罐頭,最后進(jìn)行嚴密的滅菌處理。這樣一來(lái),包裝罐里的食物是無(wú)菌的,外面的細菌也不可能進(jìn)去,那么食物自然可以存放相當長(cháng)的一段時(shí)間了。如果原料處理不當、密封和滅菌不完全,總之,在制作過(guò)程中任何一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題,罐頭食品便容易受到細菌污染敗壞而不堪食用。

 

現在我們知道了,罐頭食品能夠長(cháng)期保存而不變質(zhì),完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌,達到商業(yè)無(wú)菌要求,不需要也不允許加入任何防腐劑。平時(shí)只要把罐頭放在陰涼干燥的地方,不使罐頭生銹或封口碰損,罐頭食品時(shí)是可以長(cháng)期存放的。

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熱點(diǎn)資訊

巴氏滅菌法是什么?為什么廣泛應用于食品上

巴氏殺菌,即低溫消毒,就是利用較低的溫度(一般在60~82℃)在一定時(shí)間內,對食品進(jìn)行加熱處理,達到殺死微生物營(yíng)養體的目的。既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養物質(zhì)風(fēng)味不變。 這是法國生物學(xué)家路易·巴斯德于1862年發(fā)明的消毒方法,主要用于牛奶上,殺滅牛奶里含有的病菌。 還可用于消毒啤酒、白酒等,經(jīng)過(guò)巴氏消毒的啤酒叫熟啤,為普通啤酒;不經(jīng)巴氏消毒,只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。 擴展資料 主要原理 巴氏殺菌是將混合原料加熱至68~70℃,并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4-5℃,因為一般細菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30分鐘以下。 所以,將混合原料經(jīng)此法處理后,可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌?;旌显霞訜岷笸蝗焕鋮s,急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。 在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快(一般微生物生長(cháng)的適宜溫度為28℃-37℃),但溫度太高,細菌就會(huì )死亡。不同的細菌有不同的最適生長(cháng)溫度和耐熱、耐冷能力。 巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當的溫度和保溫時(shí)間處理,將其全部殺滅。
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02
2021-08

罐頭食品常用的殺菌方法有哪些

罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等,應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。 而且,小型罐頭在用巴氏殺菌時(shí),可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時(shí),以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時(shí),則需要用反壓冷卻的方法來(lái)冷卻。 ? 擴展資料: 罐頭殺菌工藝過(guò)程有嚴格的要求,對不同品種有不同的工藝曲線(xiàn),按時(shí)間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個(gè)階段,目前罐頭殺菌多數采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式,殺菌主要設備采用殺菌釜。對殺菌工藝要求如下。 1、予升溫階段:需用蒸汽循環(huán)快速加熱物料,要求在5~6min時(shí)間內使釜內溫度上升到100℃~106℃。 2、升溫階段:使釜內氣溫按一定的速率上升,大約在10min左右的時(shí)間內上升到127℃,相對應的蒸汽壓力將達到1X105Pa。 3、保溫階段:使釜溫保持在121℃,釜內蒸汽壓力保持在1X105Pa恒定不變,保溫時(shí)間隨物料品種不同而不同,一般從15~30min不等。 4、降溫階段:將釜溫在一定的時(shí)間內從12l℃降低到40℃以下。在此階段一個(gè)很重要的要求是使釜內壓力基本保持不變,但在加注冷水使釜降溫的同時(shí),釜內壓力往往受到很大影響,大量冷水一注入釜內,就會(huì )使壓力急速下降,需及時(shí)控制。
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21
2021-07

罐頭食品的發(fā)展

罐頭食品的種類(lèi)很多,分類(lèi)的方法也各不相同。我國在1989年頒布了罐頭食品的分類(lèi)標準,2006年又重新分類(lèi),增加了罐頭新品種。標準中首先將罐藏食品按原料分成六大類(lèi),再將各大類(lèi)按加工或調味方法的不同分成若干類(lèi)。? 1.畜肉類(lèi)罐頭:畜肉類(lèi)罐頭按加工及調味方法不同,又分為清蒸類(lèi)畜肉罐頭、調味類(lèi)畜肉罐頭、腌制類(lèi)畜肉罐頭、煙熏類(lèi)畜肉罐頭、香腸類(lèi)畜肉罐頭、內臟類(lèi)畜肉罐頭等。 [2]? 2.禽類(lèi)罐頭:禽類(lèi)罐頭按加工及調味方法不同,可分為白燒類(lèi)禽罐頭、去骨類(lèi)禽罐頭、調味類(lèi)禽罐頭。 [2]? 3.水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭:水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭分為油浸(熏制)類(lèi)水產(chǎn)罐頭、調味類(lèi)水產(chǎn)罐頭、清蒸類(lèi)水產(chǎn)罐頭。 [2]? 4.水果類(lèi)罐頭:按加工方法不同,分為糖水類(lèi)水果罐頭、糖漿類(lèi)水果罐頭、果醬類(lèi)水果罐頭、果汁類(lèi)罐頭。其中果醬類(lèi)水果罐頭分為果凍罐頭(果汁果凍罐頭、含果塊或果皮的果凍)、果醬罐頭;果汁類(lèi)罐頭分為濃縮果汁罐頭、果汁罐頭、果汁飲料罐頭。 5.蔬菜類(lèi)罐頭:蔬菜類(lèi)罐頭分為清漬類(lèi)蔬菜罐頭、醋漬類(lèi)蔬菜罐頭、鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭、調味類(lèi)蔬菜罐頭、蔬菜汁(醬)罐頭。? 6.干果和堅果類(lèi)罐頭:以符合要求的堅果、干果原料,經(jīng)挑選、去皮(殼)、油炸拌鹽(糖或糖衣)后裝罐而制成的罐頭產(chǎn)品,如花生米、核桃仁等罐頭。 7.谷類(lèi)和豆類(lèi)罐頭:經(jīng)過(guò)處理后的谷類(lèi)、干果及其他原料(桂圓、枸杞、蔬菜等)裝罐制成的罐頭產(chǎn)品,如八寶粥、八寶飯、蔬菜粥、茄汁黃豆等罐頭。也包括經(jīng)過(guò)處理后的面條、米粉等經(jīng)油炸或蒸煮、調配裝罐制成的罐頭產(chǎn)品,如茄汁肉末面、雞絲炒面等罐頭。 8.其他類(lèi)罐頭:包括湯類(lèi)罐頭、調味類(lèi)罐頭、混合類(lèi)罐頭、幼兒輔食罐頭。
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