人們飲食的目的雖然主要是因?yàn)槭澄镌现泻懈鞣N各樣豐富的養(yǎng)料，吃了可以增加營養(yǎng)，提供熱量，調(diào)節(jié)機(jī)能，促進(jìn)發(fā)育。

但任何一只菜肴，還須具有美好的滋味，適合人們的胃口，刺激人們的食欲。

要使一只菜看的色、香、味都達(dá)到要求，僅僅依靠原料的精良，火候適宜是不夠的，還必須要進(jìn)一步研究調(diào)味的技術(shù)。什么叫做調(diào)味呢?調(diào)味就是通過原料與調(diào)味品的適當(dāng)配合，在烹制過程中發(fā)生物理的與化學(xué)的變化，以除去惡味，增加美味的一項(xiàng)操作技術(shù)。

調(diào)味是烹調(diào)技術(shù)中的一個(gè)很重要環(huán)節(jié)，與準(zhǔn)確投料和靈活掌握火候是烹調(diào)工作的兩大關(guān)鍵。如果味調(diào)得宜，味差的原料也能成為味美的菜肴，如果調(diào)味不當(dāng)，味美的原料做成的菜肴也味同嚼蠟。此外，調(diào)味是形成菜肴多樣化的主要原因，也是構(gòu)成地方菜的主要因素。由于任何一只菜肴都必須經(jīng)過調(diào)味的過程，所以調(diào)味也是人們生活中必不可少的。我國民間有一句俗語說，“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，其中，有四件是調(diào)味品，可見調(diào)味是人們生活中離不開的重要事項(xiàng)。